Un comunicado del organismo afirm\u00f3 que los mismos fueron robustecidos con mayor tecnolog\u00eda<\/p>\n\n\n\n
El Instituto Nacional de Carnes (INAC) advirti\u00f3 que se ha presentado p\u00fablicamente una declaraci\u00f3n de un auto-denominado \u00abcolectivo de veterinarias y veterinarios\u00bb en apoyo a una de las candidaturas que participan del balotaje del d\u00eda 24 de noviembre de 2024.<\/p>\n\n\n\n
Se menciona en forma err\u00f3nea que se \u00ab…desmantel\u00f3 el Control de Calidad cuyo principal cometido es el control y certificaci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos para exportaci\u00f3n\u00bb y agrega que la transformaci\u00f3n se realiz\u00f3 de com\u00fan acuerdo con las empresas del sector privado y las gremiales que los representan.<\/p>\n\n\n\n
En el comunicado establece que:<\/p>\n\n\n\n
1) Tipificaci\u00f3n de animales.<\/strong> Antiguamente la tipificaci\u00f3n era subjetiva y dependiente de un operario de cada planta. El inspector del INAC no interven\u00eda y hubo que capacitarlos en la materia. Actualmente la tipificaci\u00f3n es objetiva, automatizada, transparente y disponible, tanto para las plantas como para los productores, en base a Inteligencia Artificial (IA) para la interpretaci\u00f3n de las im\u00e1genes. La Gerencia de Calidad tiene un equipo especializado de muy alto nivel para dar todas las garant\u00edas. Pocos pa\u00edses en el mundo tienen sistemas automatizados de tipificaci\u00f3n de cobertura nacional y Uruguay cuenta con el SAT (Sistema Autom\u00e1tico de Tipificaci\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n 2) Control de dressing.<\/strong> Se realizaba con la participaci\u00f3n de un t\u00e9cnico del INAC en forma no permanente, propia de los formatos presenciales perimidos en que los inspectores deb\u00edan cubrir f\u00edsicamente m\u00faltiples puntos de control en una planta. Actualmente, apoyados en las im\u00e1genes del Sistema Automatizado de Tipificaci\u00f3n (SAT), se realizan controles remotos permanentes a todas las faenas de las plantas. Este control es diario y significativo, no dependiente de la presencia de un inspector para que la labor se realice correctamente. Adem\u00e1s, se est\u00e1 trabajando en la aplicaci\u00f3n de Inteligencia Artificial (IA) para realizar el control autom\u00e1tico en l\u00ednea. Otro ejemplo de modernidad y tecnolog\u00eda<\/p>\n\n\n\n 3) Certificaci\u00f3n Chile.<\/strong> La certificaci\u00f3n que demanda el mercado de Chile fue, durante a\u00f1os, subvencionada en forma injusta, sin que mediara raz\u00f3n econ\u00f3mica alguna para ello. Este a\u00f1o el mercado fue abierto para que operen y compitan certificadoras privadas, sin que el INAC intermedie, dejando de distorsionar el verdadero valor de la Certificaci\u00f3n y la operativa industrial.<\/p>\n\n\n\n 4) Control Oficial de Calidad Comercial para las exportaciones<\/strong>. Se realizaba en forma presencial con inspectores del INAC, que nuevamente adolec\u00edan de la capacidad f\u00edsica de estar en varios lugares al mismo tiempo en la planta, para luego refrendar una actuaci\u00f3n administrativa. En este sentido, ya en la administraci\u00f3n pasada, el INAC realiz\u00f3 varias misiones al exterior para informarse sobre c\u00f3mo operaban nuestros principales competidores. Es as\u00ed que cambi\u00f3 la filosof\u00eda del control, bas\u00e1ndose en que cada planta presente al Instituto los sistemas de calidad que demandan los mercados internacionales, los cuales son analizados y validados por el INAC, que mantiene la supervisi\u00f3n del Control Oficial de Calidad Comercial.<\/p>\n\n\n\n 5) Auditor\u00edas no anunciadas.<\/strong> El nuevo sistema de control se sustenta en auditorias no anunciadas a las plantas, con frecuencias basadas en riesgos y antecedentes. El sistema posee cinco (5) puntos cr\u00edticos de control en planta, enfocados en la relaci\u00f3n entre frigor\u00edficos y productores, as\u00ed como en la calidad de los productos c\u00e1rnicos con destino a exportaci\u00f3n o mercado interno. Internacionalmente, un sistema de auditor\u00edas no anunciadas es lo que se recomienda en cualquier actividad sujeta a control, por la fortaleza de la incertidumbre del mismo y la despersonalizaci\u00f3n de la presencia continua de los inspectores, que claramente no garantiza el adecuado rigor necesario en la tarea.<\/p>\n\n\n\n 6) C\u00f3digo de sanciones.<\/strong> Todo sistema robusto de control debe culminar con un c\u00f3digo preciso y significativo de sanciones en lo que resulta medular, otorgando garant\u00edas a todas las partes. Es as\u00ed que el INAC, recientemente, pas\u00f3 de un sistema sancionatorio de m\u00e1s de 200 infracciones (muchas de poca relevancia, superpuestas e ineficientes) a uno de solo 18 de mucha mayor potencia. El sistema de sanciones anterior no solo no era efectivo, sino que adem\u00e1s no presentaba est\u00edmulo alguno para disuadir conductas por fuera de las normas. El nuevo sistema es sustancial, conocido por todas las partes, transparente y sin la posibilidad de discrecionalidad personal o pol\u00edtica.<\/p>\n\n\n\n 7) Demandas emergentes de los mercados<\/strong>. Para un pa\u00eds como Uruguay, que depende de la colocaci\u00f3n de su producci\u00f3n en el mundo, resulta menester responder r\u00e1pidamente -de forma eficaz y eficiente- a las nuevas demandas de los mercados. Es as\u00ed que Uruguay ha sido reconocido a nivel internacional por ser el primer pa\u00eds en presentar un sistema que certifique la producci\u00f3n de sus carnes como libre de deforestaci\u00f3n. La soluci\u00f3n desarrollada por el MGAP y el INAC se apoy\u00f3 en las fortalezas de los sistemas de trazabilidad ganadero e industrial, que han constituido verdaderas pol\u00edticas de Estado a lo largo de distintas administraciones, siendo una demostraci\u00f3n m\u00e1s de la superaci\u00f3n que brinda la tecnolog\u00eda con relaci\u00f3n a controles obsoletos dependientes de la presencialidad y que destruyen valor.<\/p>\n\n\n\n En suma: lejos de incumplir el Control Oficial de Calidad Comercial sobre las exportaciones, se ha robustecido y modernizado el sistema en general, tanto para el mercado interno como externo. Las administraciones de institutos como el INAC tienen el desaf\u00edo de incorporar la tecnolog\u00eda emergente de los \u00faltimos a\u00f1os para ser m\u00e1s efectivos y eficientes, lo que redunda en que cada actor asuma sus responsabilidades y haga frente a cualquier desv\u00edo. (Fuente INAC)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un comunicado del organismo afirm\u00f3 que los mismos fueron robustecidos con mayor tecnolog\u00eda El Instituto Nacional de Carnes (INAC) advirti\u00f3 que se ha presentado p\u00fablicamente una declaraci\u00f3n de un auto-denominado \u00abcolectivo de veterinarias y veterinarios\u00bb en apoyo a una de las candidaturas que participan del balotaje del d\u00eda 24 de noviembre de 2024. 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